江西藜蒿炒腊肉缘何成为奥运菜

江西藜蒿炒腊肉缘何成为奥运菜
经省内贸办推选 它从两千多种菜品中脱颖而出
2008-04-23 07:58 　　来源： 大江网-江南都市报 

     前几天，北京奥组委运动会服务部公布了“奥运菜单”，其中的中国菜主菜共有39个品种，涉及川菜、粤菜、鲁菜等主要菜系，其中江西菜有“三杯鸡”、“藜蒿炒腊肉”入选，赣南脐橙也入选水果名单。作为南昌人喜爱的藜蒿能够入选“奥运菜单”，引起了很多人的关注。本报为你详细解答“藜蒿炒腊肉”是如何入选“奥运菜单”的。

　　奥运菜谱两年前已开始准备

　　2006年10月，中国烹饪协会和商务部在陕西西安举行了“第二届全国餐饮业博览会”，这届“餐博会”不仅是全国餐饮界的一次盛会，还有一个额外的目的，那就是为2008北京奥运会推荐食谱。

　　中国烹饪协会新闻宣传部赵主任22日向本报记者介绍，“2008奥运推荐食谱展”活动是由北京奥组委委托中国烹饪协会举行的，旨在为北京奥组委和奥运会服务商提供奥运备选菜品。

　　据了解，2007年9月在山东烟台举行的“第二届中国国际美食节”上，第二次进行了“2008奥运推荐食谱展”活动，奥运菜谱成了先后两届美食节的一大看点。

　　省内贸办推动赣菜参与竞争

　　省国内贸易行业管理办公室餐饮服务处处长万家明告诉本报记者，2006年举行的“第二届全国餐饮业博览会”，是由内贸办牵头组织省内餐饮企业参与的。那次博览会共有全省50余家餐饮企业120余人参加，声势浩大，不仅带去了众多江西传统菜，还创新了不少赣菜。

　　万家明说，“藜蒿炒腊肉”是江西名菜，也是家常菜，很多餐饮企业都会做，也说不上哪家企业特别出色，于是就作为江西特色菜参展了，那次看似无意之举，却让“藜蒿炒腊肉”最终成为“奥运菜单”主菜之一。

　　从两千多种菜品中脱颖而出

　　抚州市福满堂餐饮有限公司总经理黄正晖先生2006年参加了“第二届全国餐饮业博览会”，他告诉记者，当时全国有很多餐饮企业前去参赛，江西的企业推荐了“三杯鸡”、“白糖糕”、“鲍汁辽参”、“双味脆笋”、“藜蒿炒腊肉”、“东坡肉”等赣菜，主要是为了参评“中国新菜系”的评选，当时还没有意识到会与奥运发生关系。

　　据中国烹饪协会的官方数据显示，2006年和2007年的两届美食节，共有2000多种菜品竞逐各种选项，“2008奥运推荐食谱展”活动竞争非常激烈。

　　据北京媒体报道，奥运推荐食谱出炉后，北京奥组委与餐饮供应商合作确定一份初步的“奥运菜单”，然后成立专家组对其进行评审、试餐，由专家对色香味进行评判，层层评估和把关之后，这份菜单才会被提交给国际奥委会，由国际奥委会确定最后的“奥运菜单”。

　　“三杯鸡”和“藜蒿炒腊肉”就是在这样的情况下最后被确定为“奥运菜单”中的中国菜主菜的。

　　传说藜蒿之名为朱元璋所赐

　　“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是藜蒿。藜蒿营养成分和药用价值都很高，在古书中就曾有记载，有关它的故事也不少。

　　传说当年朱元璋在争夺天下时，他的战船被陈友谅围困在鄱阳湖区康山（今余干县境内）的草滩上，朱元璋为此10多天吃不上新鲜蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草茎炒腊肉，朱元璋胃口大开，精神振奋，一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。自此藜蒿身价百倍，“藜蒿炒腊肉”也成为南昌的一道名菜。

　　现在，江西的藜蒿也远销深圳、上海、北京等20多个大中城市，“藜蒿炒腊肉”也成了江西的一道名菜。

　　原料上市时间差成最大挑战

　　由于原料问题，“三杯鸡”届时出现在奥运会餐桌上恐怕无意外，但藜蒿和赣南脐橙则由于上市时间差问题将经受严峻考验。

　　我省最大的无公害藜